Артизанский хлеб необыкновенно приятен на вкус, полезен и хранится гораздо дольше обычного. Технология его изготовления интересна и сложна, но в то же время очень благодарна, говорит технолог, пекарь из Нижнего Новгорода - Константин Круглов . С ее помощью получаются вкусные, красивые и качественные хлебобулочные изделия: полюбившийся всем пшенично-ржаной хлеб, классический французский багет с хрустящей корочкой, золотистая чиабатта и другие виды хлеба.

- Конечно, можно добиться качественного и вкусного хлеба, не используя закваску, - говорит Константин. - Но тогда рецептура его должна быть очень насыщенной. У нас же принято для усиления вкусовых качеств добавлять больше сахара и жиров, но это не всегда правильно и не всегда дает должный эффект. Хороший результат можно получить и с более простой рецептурой, если использовать закваску. К таким примерам относится хрустящая корочка и пышный мякиш классического французского багета.

Справка:

Процесс брожения природных бактерий составляет отличительный вкус хлеба сделанного вручную. Обычно в производстве ремесленного хлеба используется несколько простых ингредиентов, основные из которых это вода, соль, мука и дрожжи. Но, как правило, этот хлеб делают на заквасках. Одна и та же закваска на разной муке работает по-разному, оттого и меняются вкус и аромат хлеба.

Хлеб приготовленный по артизанской технологии – это возвращение к истокам хлебопечения. Он имеет пористую структуру и может пролежать неделю без потери вкусовых качеств. В нем нет никаких добавок-«улучшителей» и жира, а в качестве основы используется обычная мука первого сорта. И действительно, хлеб который мы пробовали, пролежавший двое суток без упаковки, не потерял своих потребительских свойств. Он остался мягким и совершенно не крошится! А вкус… Как будто недавно из печки.

Для изготовления такого хлеба недостаточно одного желания, здесь нужны еще и высокие технологии. В собственной пекарне гипермаркета Мегатитан установили новое французские оборудование специальную заквасочную машину, которая обеспечивает приготовление правильной закваски. Константин Круглов научил мастеров собственного производства Титан рецептам и технологиям приготовления здорового хлеба.

Приготовлено руками и в хорошем настроении

Технический и технологический прогресс подталкивает человечество к стремлению все выше, быстрее, сильнее… Так, в погоне за количеством потерялась душа и в деле приготовления хлеба, с сожалением констатирует пекарь. Отличительная особенность артизанского хлеба от любых других состоит в том, что основной процесс не обходится без ручного труда.

- Конечно, как и любой процесс, его можно автоматизировать. Но лишь частично. Поэтому делать хлеб нужно исключительно в хорошем настроении, иначе он не получится. Высоко развитая пористость достигается с помощью специфических технологических процессов, благодаря которым тесто насыщается воздухом и хорошо поднимается.

Только подумать, что все эти виды хлеба уже производятся и продаются в Бурятии – в первую очередь в гипермаркете «Мегатитан», а также в удобных магазинах «Титан»! При этом по артизанской технологии, на закваске, уже выпускается сразу несколько видов хлебов: нарезной батон, французский багет, читабатта…. Для любителей традиционных хлебов на закваске выпускаются: Хлеб Подовый, хлеб Деревенский, а так же формовые хлеба 1 и высшего сорта! Теперь покупатели нашей республики имеют еще более богатый выбор свежих и вкусных хлебобулочных изделий по приятным ценам. 

Константин Круглов: «Собственная пекарня гипермаркета Мегатитан – единственная пекарня в Бурятии, которая уже выпекает хлеб на закваске. Этот хлеб отличается отсутствием добавок, золотистым цветом, а так же несомненной пользой для организма!»

Источник: газета "Информ Полис"