Натуральный мед без добавок имеет легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, не имеет постороннего запаха. У меда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мед не должен иметь аромат ягод малины.

Где и какой мед покупать?

Отдавайте предпочтение официальным торговым точкам, магазинам и сертифицированным ярмаркам. Покупка «с рук» у случайных продавцов несёт высокий риск: зачастую такие продукты не проходят лабораторный контроль, а условия их хранения и транспортировки не соответствуют санитарным нормам.

Наличие сопроводительных документов (ветеринарного свидетельства, декларации о соответствии) подтверждает, что продукт прошёл проверку на безопасность. По требованию покупателя продавец обязан предоставить эти документы.

Обратите внимание на цвет и консистенцию

У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного — светло-желтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая.

Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не кристаллизуется). Если в меде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки. Жидкий качественный мед должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности.

При этом мед может быть как жидким, так и закристаллизованным.

Кристаллизация (засахаривание) для натурального меда - нормальный, естественный процесс, который не лишает мед полезных свойств. Но процесс кристаллизации происходит для каждой банки по-разному: в зависимости от сорта и количества в нем сахара, а также условий хранения.

Мед — продукт, который имеет срок годности. В соответствии с требованиями ГОСТа срок годности меда устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок хранения меда:

— в плотно закупоренных емкостях, бочках и другой транспортной упаковке — один год от даты проведения экспертизы;

— в герметично закупоренной упаковке — два года от даты упаковывания;

— после вскрытия герметичной упаковки срок хранения — не более года, но не более срока хранения, указанного на потребительской упаковке.

Температура хранения натурального меда не выше 20 °С.

Неправильные условия хранения могут привести к быстрой кристаллизации или даже расслаиванию меда. Нередко прошлогодний мед продавцы «распускают» (растапливают) при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются, образуется канцероген — оксиметилфурфурол.

Часто фальсификат мёда также делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком «мёде» отсутствуют уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчелами — диастаза и пролин.

Маркировка мёда должна содержать информацию в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: наименование изготовителя,
наименование продукта, вид меда (падевый, цветочный или смешанный), год сбора, дата упаковывания, масса брутто и нетто, количество единиц продукции в транспортной таре
обозначения стандарта.

Однако по признанию специалистов, понять, что мед поддельный, сложно. Для этого нужны лабораторные исследования. Но все же грубую подделку распознать можно. Например, если в мёд подмешали крахмал для нужной консистенции. Чтобы проверить это, в небольшое количество меда добавьте каплю йода. Если мед посинеет, значит перед вами продукт, в который добавили крахмал для загущения.