Учёные Восточно–Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) разработали инновационный способ производства биологически активной добавки (БАД) из плодов облепихи с использованием ультразвуковой обработки. Об этом сообщили ТАСС в пресс–службе министерства науки и высшего образования РФ.

— Отличительные особенности инновации — использование ультразвуковой обработки и выдержка во влажном состоянии, что сокращает длительность процесса производства и улучшает функционально–технологические свойства готового продукта. Производство БАДа таким способом осуществляется из продуктов переработки жома облепихи, — пояснили в пресс-службе.

Активированная пищевая добавка на основе облепихового жома может использоваться при производстве лечебно–профилактических, функциональных пищевых продуктов, а также в качестве сырья для косметических и парфюмерных средств. Высокое содержание питательных веществ и пищевых волокон делает активированную добавку перспективным компонентом для производства кормов для сельскохозяйственных животных.

— Активация облепихового жома позволяет повысить содержание таких биологически активных веществ, как флавоноиды, токоферолы, каротиноиды, витамины — до семи процентов по сравнению с известными способами. При этом активированный облепиховый жом содержит более 27 процентов пищевых волокон, они стабилизируют влагу и жировую составляющую продукта, — пояснили в пресс–службе. — Активация повышает водо– и жиросвязывающую способность добавки на 14 процентов и 20 процентов соответственно, и это улучшает технологические характеристики при производстве пищевых продуктов.

Процесс получения БАДа состоит из четырёх этапов: обработка ультразвуком, выдержка во влажном состоянии, сушка и измельчение.

— Такой способ физической обработки сырья из облепихового жома способствует повышению микробиологической безопасности. Жом биоактивируют, выдерживая его во влажном состоянии. Это позволяет осуществить фазу активации ферментов, под действием которых происходит набухание и наклёвывание зародыша семян. Затем активированный облепиховый жом сушат до влажности 14 процентов и измельчают, — пояснила один из авторов разработки, заведующий кафедрой «Технология продуктов из растительного сырья» ВСГУТУ, профессор Анна Золотарёва.

В Бурятии облепиху выращивается в Селенгинском районе, в 2023 году там начал работать завод по переработке ягоды, его мощность — 50 тонн продукции в год.