Студентка института пищевой инженерии и биотехнологии (ИПИБ) Восточно–Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) Евгения Уладаева рассказала о том, как создаёт полезные напитки для спортсменов, шахтёров и строителей. Кроме того, проект должен помочь решить экологическую проблему с переработкой молочной сыворотки, рассказали в пресс–службе ВСГУТУ.

Идея пришла к девушке благодаря тренировкам. С 12 лет она занимается спортом и имеет звание кандидата в мастера спорта (КМС) России по боксу. Как рассказала студентка, на занятиях простая вода не может восстановить потери жидкости, так как в ней недостаточно важных микроэлементов и витаминов. Поэтому для поддержания водно–солевого баланса спортсмены обычно пьют изотоники. Изучив их состав, она поняла, что в таких напитках много ненатуральных элементов: синтетические неорганические соли, консерванты и сахар.

— Мой научный руководитель, директор ИПИБ Анна Щёкотова посоветовала мне попробовать заменить воду в изотонических напитках на какой–нибудь жидкий молочный компонент: молоко, сыворотку или плазму, который остаётся после производства масла. Сливать молочную сыворотку в канализацию незаконно, так она наносит большой вред экологии. Кроме того, сыворотка содержит много легкоусвояемых микро– и макроэлементов в органической форме, а также витамины и аминокислоты. Тогда я решила, а почему бы не превратить «молочные» отходы в доходы и сделать изотоники на основе сыворотки. Так мы создадим полезный продукт и найдём отходам новое применение, что для предприятий сейчас очень актуально, —  рассказала Евгения Уладаева.

Сейчас проект находится на этапе подбора рецептуры, исследования качественного состава, проверке функциональных свойств. Реализация проекта позволит вывести на рынок новый импортозамещающий продукт не только для спортсменов, но и для тех, кто перенёс ОРВИ или пищевые отравления.

Разработка получила грант по программе «Умник» в полмиллиона рублей и субсидию на реализацию от правительства республики на ту же сумму. В создании продукта Евгении помогают преподаватели кафедры «Технология продуктов животного происхождения. Товароведение» Раджана Аюшеева и Александра Цыжипова, а также директор ИПИБ Анна Щёкотова. В команду проекта также входит студентка направления «Товароведение» Светлана Онетова.

В планах команды получить патент на способ производства обогащённого изотонического напитка, и в дальнейшем перейти к продаже технологии молочным предприятиям и предприятиям по производству спортивного питания. На сегодня на рынке нет полного аналога такого продукта.