Натуральный мёд без добавок имеет лёгкий приятный аромат, характерный для данного сорта и не имеет постороннего запаха. У мёда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мёд не должен иметь аромат ягод малины.

Где и какой мёд покупать?

Отдавайте предпочтение официальным торговым точкам, магазинам и сертифицированным ярмаркам. Покупка «с рук» у случайных продавцов несёт высокий риск: зачастую такие продукты не проходят лабораторный контроль, а условия их хранения и транспортировки не соответствуют санитарным нормам.

Наличие сопроводительных документов (ветеринарного свидетельства, декларации о соответствии) подтверждает, что продукт прошёл проверку на безопасность. По требованию покупателя продавец обязан предоставить эти документы.

Обратите внимание на цвет и консистенцию

У каждого сорта мёда своя окраска: у цветочного — светло–жёлтая, у липового — янтарная, у гречишного — коричневая.

Возможны различные оттенки, но натуральный мёд всегда прозрачен,пока он не кристаллизуется. Если в мёде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки. Жидкий качественный мёд должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности.

При этом мёд может быть как жидким, так и закристаллизованным.

Кристаллизация (засахаривание) для натурального меда — нормальный, естественный процесс, который не лишает мёед полезных свойств, но процесс кристаллизации происходит для каждой банки по–разному: в зависимости от сорта и количества в нём сахара, а также условий хранения.

Мёд — продукт, который имеет срок годности. В соответствии с требованиями ГОСТа срок годности мёда устанавливает изготовитель.

Рекомендуемый срок хранения меда:

— в плотно закупоренных ёмкостях, бочках и другой транспортной упаковке — один год от даты проведения экспертизы;

— в герметично закупоренной упаковке — два года от даты упаковывания;

— после вскрытия герметичной упаковки срок хранения — не более года, но не более срока хранения, указанного на потребительской упаковке.

Температура хранения натурального мёда не выше 20 °С.

Неправильные условия хранения могут привести к быстрой кристаллизации или даже расслаиванию мёда. Нередко прошлогодний мед продавцы «распускают» (растапливают) при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются и образуется канцероген — оксиметилфурфурол.

Часто фальсификат мёда также делают при помощи глюкозно–фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком «мёде» отсутствуют уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчёлами — диастаза и пролин.

Маркировка мёда должна содержать информацию в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: наименование изготовителя, наименование продукта, вид мёда (падевый, цветочный или смешанный), год сбора, дата упаковывания, масса брутто и нетто, количество единиц продукции в транспортной таре обозначения стандарта.

Однако по признанию специалистов, понять, что мёд поддельный, сложно — для этого нужны лабораторные исследования, но всё же грубую подделку распознать можно — например, если в мёд подмешен крахмал для нужной консистенции. Чтобы проверить это, в небольшое количество мёда добавьте каплю йода. Если мёд посинеет, значит перед вами продукт, в который для загущения добавлен крахмал.