Ботулизм – тяжелое бактериальное пищевое отравление, часто с серьезными осложнениями и смертельным исходом.

Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор, откуда попадают на овощи, грибы, ягоды, в кишечниках животных, птиц и рыб. Сами споры не ядовиты, смертельно опасен ботулический токсин (яд), который вырабатывается в бескислородной среде, а в герметично закрытой банках с плодоовощной продукцией, емкостях с рыбой кислорода нет. В этих благоприятных условиях споры, которые выдерживают нагревание до 1000 градусов несколько часов, переносят не высокие концентрации соли и уксусной кислот, прорастают и выделяют токсин. На этот процесс требуется 10-12 часов, вот почему свежеприготовленные продукты не вызывают отравления. Пищевые продукты обсеменяются возбудителями ботулизма при слабой их термической обработке, недостаточном количестве соли, кислот и других консервантов, при длительном хранении в тепле.

Не рекомендуется в домашних условиях готовить герметично закатанные баночные консервы из мяса, рыбы и грибов. Домашние консервы, окорока, рыба, грибы, отравленные токсином ботулизма, выглядят, как правило, совершенно доброкачественными: не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса. И в этом особое коварство ботулизма.

В республике основной причиной ботулизма является употребление в пищу омуля домашнего посола и копчения. Чрезвычайно важно свежевыловленную рыбу немедленно охладить или заморозить. Такая свежая охлажденная рыба может подвергаться холодному посолу, на что требуется время от 2 до 6-7 дней. Необходима достаточно высокая концентрация соли не ниже 6-8 %. Еще лучше перед посолом рыбу выпотрошить. Это с одной стороны дает возможность при холодном посоле быстрее проникнуть соли в ткань рыбы.

В 2016 году в республике Бурятия от ботулизма пострадало 7 человек, в т.ч. 1- с летальным исходом. Средний показатель заболеваемости ботулизмом составил 0.6 на 100 тысяч населения, что в 3 раза превышает уровень предыдущих лет. Случаи заболеваний зарегистрированы в г. Улан-Удэ, Иволгинском, Баунтовском, Кяхтинских районах. Двое пострадавших связывали заболевание с употреблением в пищу соленого омуля домашнего приготовления, привезенного из Кабанского района, сообщает пресс-служба районной администрации.