"Баргузин ФМ"
"Русское радио"
 
 
 


Новое

2 мая, 22:40

Фото: ru.freepik.com

Рестораны в России массово отказываются от бизнес–ланчей

В России всё больше ресторанов отказывается от бизнес–ланчей. Объясняется это огромным разнообразием форматов, рассказал Алексей Григурко, ресторатор, владелец сети ресторанов «Сытый лось» и ресторанной сети «Вей Во Wei Wo Азия».

— Если раньше поесть среди дня можно было в ограниченном количестве мест, и сотрудники компаний двигались в точки общепита по соседству, то теперь есть варианты. Например, остаться в офисе (некоторые работодатели нанимают поваров, которые готовят на корпоративной кухне), приобрести готовую еду в магазине или пекарне или заказать доставку у того же ретейлера, — объяснил эксперт.

Таким образом, можно говорить о снижении спроса на бизнес–ланчи.

— Одновременно с этим предложение не только уменьшается, но и дорожает. Растёт себестоимость блюд: повышаются цены на продукты (особенно импортные), дорожает логистика, увеличивается заработная плата поваров и кондитеров, коммунальные тарифы, аренда, налоги (несмотря на отраслевые послабления) и так далее, — сказал он.

Теперь держать в меню бизнес–ланч, и без того низкомаржинальный продукт, могут позволить себе только устойчивые игроки, способные гибко управлять издержками и быстро адаптироваться к меняющемуся спросу.

— В этих условиях ключевым фактором конкурентоспособности становится оптимизация самого формата обедов. Один из наиболее эффективных подходов — использование локальных продуктов и ингредиентов, которые уже присутствуют в основном меню заведения. Это позволяет не увеличивать складские остатки, не усложнять логистику и не нести дополнительные расходы на закупки. По сути, речь идёт о более рациональном использовании уже имеющейся продуктовой базы, — отметил ресторатор.
Кроме того, перспективным решением является формат бизнес–ланч–конструктора, когда блюда собираются из заранее подготовленных заготовок.

— В этом случае заведение не увеличивает трудозатраты, не нуждается в расширении штата кухни и сохраняет управляемость процессов. Порции могут быть несколько меньше, но при этом сохраняется качество и скорость обслуживания, что особенно важно для обеденного трафика. Такой подход позволяет удерживать приемлемую цену и одновременно оставаться конкурентоспособным на фоне растущего давления со стороны ритейла и сервисов доставки, — цитирует Алексея Григурко «Газета.Ru».


↓

Новости по теме

 

Новости раздела «Бизнес»

 
В связи с ужесточением требований к сбору и хранению персональных данных мы были вынуждены отключить возможность оставлять комментарии к материалам на сайте. Обсудить новости можно в наших соцсетях:
https://vk.com/bmk.news

© 2004-2026 информационное агентство «Байкал Медиа Консалтинг»

Св-во о регистрации СМИ Эл № ФС 77-22419 от 28.11.2005 г. выдано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия


Адрес редакции: 670000, Республика Бурятия, 

г. Улан-Удэ, ул. Смолина, 54б, помещение 3А

Телефон редакции: ‎‎8 (924 4) 58 90 90  

E-mail редакции: info@baikal-media.ru

Учредитель - ООО «Байкал Медиа Консалтинг». Главный редактор:

Озеров Игорь Викторович


Курение вредит Вашему здоровью!

Политика обработки персональных данных

 Наверх 

При перепечатке текстов либо ином использовании текстовых материалов с настоящего сайта на иных ресурсах в сети Интернет гиперссылка на источник обязательна. Перепечатка либо иное использование текстовых материалов с настоящего сайта в печатных СМИ возможно только с письменного согласия автора, правообладателя. Фотографии, видеоматериалы, иные иллюстрации могут быть использованы только с письменного согласия автора (правообладателя) и с обязательным указанием имени автора и источника заимствования

В случае использования  материала в печатном издании, необходимо указывать адрес сайта: www.baikal-media.ru

Редакция оставляет за собой право полностью или частично удалять комментарии пользователей.




^